Quand on parle de cuisine russe, on pense souvent au bortsch, aux blinis ou aux plats à base de viande. Pourtant, il existe de nombreux plats russes sans viande encore méconnus en France.
En découvrant cette cuisine, j’ai trouvé des recettes assez surprenantes, parfois très anciennes. Elles utilisent des ingrédients simples comme les pommes de terre, le chou, les champignons ou le sarrasin.
Ce que j’aime particulièrement, c’est le côté généreux et réconfortant de ces spécialités. Pas besoin d’ingrédients compliqués pour préparer quelque chose de bon !
J’avais donc envie de partager 8 recettes russes végétariennes, certaines très populaires en Russie et d’autres beaucoup moins connues en France.
1. Shangi : un des plats russes sans viande à découvrir
Une spécialité de l’Oural et de Sibérie
Photo : Wikimedia Commons
Parmi les plats russes sans viande, les shangi se distinguent par leur simplicité et leur texture moelleuse. Les shangi font partie de ces spécialités dont on entend très peu parler en France. Pourtant, elles sont bien connues dans certaines régions de Russie, notamment dans l’Oural et en Sibérie.
À première vue, elles ressemblent à de petites brioches rondes. Mais contrairement aux brioches sucrées auxquelles on est habitué, elles sont généralement garnies de purée de pommes de terre, parfois mélangée à de la crème fraîche.
C’est justement ce mélange qui les rend intéressantes : une pâte moelleuse avec une garniture toute simple, mais généreuse.
Je trouve que c’est typiquement le genre de recette qu’on pourrait facilement refaire chez soi, surtout qu’elle ne demande pas d’ingrédients difficiles à trouver.
Les shangi se mangent généralement tièdes, avec un peu de beurre, et peuvent accompagner une soupe ou se déguster seules.
2. Koulibiac au chou : un des plats russes sans viande à partager
Comment préparer cette tourte russe ?
Photo : Wikimedia Commons
Le koulibiac, ou kulebyaka en russe, est une grande tourte garnie que l’on retrouve dans la cuisine traditionnelle russe.
On connaît surtout les versions au poisson ou à la viande, mais il existe également des préparations au chou, parfois accompagnées de champignons ou de riz.
Ce que j’aime particulièrement, c’est son côté familial. C’est le genre de plat qu’on imagine posé au milieu de la table, encore chaud, et que chacun découpe selon son envie.
La pâte est dorée à l’extérieur, tandis que le chou devient bien fondant à l’intérieur. Les champignons peuvent apporter encore plus de goût.
Et même si le chou n’est pas forcément le légume auquel on pense pour préparer une tourte, il fonctionne étonnamment bien dans ce type de recette.
C’est une bonne idée de plat végétarien pour changer des quiches et des tartes salées classiques.
3. Solianka : un des plats russes sans viande aux champignons
Une recette aux champignons et aux cornichons
Photo : Wikimedia Commons
La solianka est une soupe russe qui sort vraiment de l’ordinaire.
Alors que beaucoup de soupes sont plutôt douces, celle-ci possède un goût beaucoup plus prononcé, notamment grâce aux cornichons, aux olives et au citron.
Il existe plusieurs versions de la solianka, dont certaines contiennent de la viande ou du poisson. Mais la version aux champignons est particulièrement intéressante si l’on cherche une recette sans viande.
Les champignons apportent du goût au bouillon, tandis que les ingrédients acidulés donnent à la soupe son caractère si particulier.
C’est une association à laquelle je n’aurais pas forcément pensé spontanément. Pourtant, c’est justement ce qui rend cette recette intéressante à découvrir.
Si vous aimez les plats légèrement acidulés et que vous avez envie de goûter autre chose qu’une soupe de légumes classique, la solianka aux champignons mérite d’être essayée.
4. Rassolnik : un des plats russes sans viande aux cornichons
Une spécialité russe aux saveurs acidulées
Il s’agit d’une soupe russe traditionnelle dont l’un des ingrédients principaux est le cornichon en saumure.
Dit comme ça, ce n’est peut-être pas très habituel, mais les cornichons apportent une petite touche acidulée qui se marie bien avec les pommes de terre, les carottes et l’orge perlé.
Le rassolnik est souvent préparé avec de la viande, mais il est aussi possible de le cuisiner simplement avec un bouillon de légumes.
J’aime beaucoup le fait que cette recette transforme des ingrédients du quotidien en un plat complètement différent de ce qu’on connaît en France.
C’est aussi une soupe assez consistante, parfaite lorsqu’on a envie d’un repas chaud et nourrissant.
Avec un peu de crème fraîche et quelques herbes, elle devient encore plus gourmande.
5. Pirojki au chou : des petits pains russes sans viande
Une recette simple et nourrissante
Les pirojki font probablement partie des recettes les plus gourmandes de cette sélection.
Ce sont de petits pains farcis que l’on peut préparer avec toutes sortes de garnitures : pommes de terre, champignons, chou ou encore viande pour les versions non végétariennes.
Personnellement, je trouve la version au chou particulièrement intéressante, car elle utilise un ingrédient très simple que l’on n’a pas forcément l’habitude de retrouver dans du pain.
Le chou est généralement cuit avec des oignons, parfois des carottes, avant d’être enfermé dans une pâte moelleuse.
Les pirojki peuvent ensuite être cuits au four ou frits.
Ce que j’aime avec ce genre de spécialité, c’est qu’on peut aussi bien la manger en repas, avec une salade, qu’en petite collation.
Ils sont également pratiques à emporter et peuvent se déguster froids, même si je trouve qu’ils donnent surtout envie lorsqu’ils sortent du four. Ces petits pains montrent que les plats russes sans viande peuvent aussi être gourmands et faciles à préparer.
6. Pierogi : des raviolis sans viande d’Europe de l’Est
Une spécialité d’Europe de l’Est
Les pierogi sont surtout une spécialité polonaise, mais ils ressemblent beaucoup aux vareniki que l’on retrouve en Russie et en Ukraine.
Ces petits raviolis en forme de demi-lune peuvent contenir différentes garnitures, notamment des pommes de terre, du fromage frais ou des champignons.
Après la cuisson, on les accompagne souvent de beurre, de crème fraîche ou d’oignons dorés.
Si vous aimez les raviolis italiens, je pense que cette spécialité pourrait vous plaire ! La pâte est tendre, la garniture fondante, et les ingrédients restent très simples.
7. Kalitki : des tartelettes russes sans viande
Une recette traditionnelle de Carélie
Les kalitki font probablement partie des spécialités les plus originales de cette sélection.
Ces petites tartelettes viennent de la tradition culinaire de Carélie, une région située entre la Russie et la Finlande.
On les prépare généralement avec une pâte à base de farine de seigle, que l’on garnit de pommes de terre ou de céréales.
Ce que je trouve particulièrement joli, c’est leur forme. On replie les bords de la pâte autour de la garniture, ce qui donne à chaque tartelette un aspect rustique et artisanal.
Une belle façon de découvrir une spécialité régionale que l’on connaît encore très peu en France.
8. Zrazy : un des plats russes sans viande aux champignons
Des galettes aux pommes de terre et champignons
Les zrazy aux champignons sont une spécialité d’Europe de l’Est qui devrait plaire aux amateurs de pommes de terre.
Pour les préparer, on commence par écraser des pommes de terre cuites afin d’obtenir une purée assez ferme. On ajoute ensuite une farce de champignons et d’oignons avant de former de petites galettes.
Il ne reste plus qu’à les faire dorer à la poêle pour obtenir une croûte légèrement croustillante.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est le contraste entre l’extérieur doré et le cœur fondant. Avec une sauce à la crème ou une salade, les zrazy constituent un délicieux repas végétarien.
Une belle façon de transformer de simples pommes de terre en un plat original et gourmand !
La cuisine russe, bien plus variée qu’on ne l’imagine
À travers ces spécialités, j’avais envie de montrer que la cuisine russe ne se résume pas aux plats les plus connus. Derrière des ingrédients simples se cachent des recettes généreuses, pleines de saveurs et de traditions.
Des petites brioches aux pommes de terre aux soupes acidulées, chaque région possède ses propres spécialités. C’est aussi ce qui rend cette cuisine si intéressante à découvrir.
J’espère que cette sélection de plats russes sans viande vous donnera envie de sortir des recettes habituelles. Et pourquoi pas, d’essayer l’une de ces spécialités chez vous !